Kişniş Otu

Perşembe, Mart 27, 2014

KARNIYARIK


PATLICAN KARNIYARIK
4-6 Kişilik
Malzemeler:

  • 6 adet kemer patlıcan (1 kg)
  • 400 gr. az yağlı veya yağsız kıyma 
  • 1-2 adet orta boy kuru soğan 
  • 2 çorba kaşığı salça 
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ 
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı 
  • 1/2 demet maydanoz 
  • 1 çay kaşığı karabiber 
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı) 
  • 2 diş sarımsak 
  • 2 su bardağı su 
  • 6 adet tatlı sivri biber (üstünü süslemek için) 
  • 2 adet domates (üstünü süslemek için)
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • Sıvı yağ (kızartmak için)

  1. Patlıcanları alacalı (resimdeki gibi) soyun. Bir yüzüne cep acar gibi uzunlamasına bir kesik yapın. Alt kısmını kesmemeye dikkat edin. 1 tatlı kaşığı tuz kattığınız suda 10 dakika bekletin. Çıkarttığınızda iyice kurulayın ve kızgın yağda her tarafı altın sarısı renk alana kadar kızartın.
  2. Sivri biberleri de yıkayıp iyice kuruladıktan sonra kızartın. Kuru soğanı ve sarımsağı küçük yemeklik doğrayın.
  3. Maydanozların yapraklarını dallarından ayırdıktan sonra incecik kıyın. Bir tencereye veya derin tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağı ve 1 tatlı kaşığı tereyağını koyun.Isınınca doğradığınız kuru soğanı ve sarımsağı ekleyin. 1-2 dakika sararıncaya kadar kavurun. 
  4. Kıymayı katın. Kıymanın rengi koyulaşana kadar 6-7 dakika kavurun. 1, 5 yemek kaşığı salçayı ilave edin. Salça karışıp eriyene kadar karıştırın. Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin. Doğranmış maydanozu da ekleyin ve karıştırın.
  5. Karnıyarığı yapacağınız yayvan ve geniş tencereye kızarttığınız patlıcanları kesip açtığınız kısım yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kıymalı içi bu kısımlara bolca doldurun. 
  6. Domateslerin mümkünse kabuklarını soyup incecik dilimler halinde kesin. Patlıcanların üstüne yerleştirin. Biberleri de yerleştirerek süsleyin. 
  7. 2 su bardağı suya kalan 1/2 kaşık salçayı katın ve salçayı suda eritin. Salçalı suyu karnıyarık tenceresine dökün. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.
  8.  Pilav ve cacık ile servis edin. Afiyet olsun.
NOT: Patlıcanların her tarafını eşit şekilde kızartırsanız, pişerken her yeri aynı şekilde pişer.
Benim patlıcanlarım çok uzundu. O yüzden orta boy patlıcan alacağınızı düşünerek tarifimi 6 adet olarak verdim.
Eğer sizinde çok uzun olursa 5 adet yeterli gelecektir. 
Patlıcanları kızarırken çok yağ çekmemesi için mutlaka  kızgın yağda kızartın.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder