Malzemeler:

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1/2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 su bardağı irmik
• 2,5 su bardağı un (1-2 yemek kaşığı daha gerekebilir)
• Çay kaşığının ucuyla tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• 3-4 damla limon suyu

İç malzemesi için:

• 1/2 su bardağı kıyılmış ceviz içi
• 1 çay veya tatlı kaşığı tarçın

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Tatlı sıcak şerbet soğuk olmalı.

İç malzemeyi karıştırıp hazırlayın.

Hamuru için tüm malzemeleri katıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.

2-3 parçaya bölün. Her parçayı 1 cm kalınlığında açın. 

Yumuşak hamur olduğu için elinizle de açabilirsiniz.

Çay bardağını ile yuvarlak parçalar  elde edin.

Elinizle hafifçe bastırarak genişletip kenarına ceviz içi koyun. Rulo şeklinde sarın. 

Ebadı ve uzunluğu işaret veya orta parmağınız kadar olacak. 

Bütün hamuru aynı şekilde hazırlayın.

Tepsiye çok az aralıklı dizin. Epey çıkıyor. 50 adet kadar.

Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

İlk kaynarlığı geçtikten sonra soğuk şerbeti gezdirin.

Bu tür şerbetli tatlılar ertesi gün yendiğinde çok daha lezzetli oluyor.

Afiyet olsun.

Türkiye’de benzeri olmayan bir değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişimizin üzerinden iki yıldan fazla süre geçti.

Artık dünya çapında restoranlarımız, şeflerimiz, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımız olmasına karşın geçtiğimiz yıla kadar sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendirecek, işini iyi yapanları teşvik edecek, yeme-içme severlere yol gösterecek bir rehber yoktu.

Bu açık Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle kapandı. Türkiye’nin en güçlü yeme- içme yazarları, kanaat önderleri ve gizli müfettişlerinin katkılarıyla İstanbul, Bodrum, Alaçatı ve Çeşme’deki restoranları değerlendiren ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım’ında yayımlandı.

İncili Gastronomi Rehberi’nin ikincisi ise 18 Aralık itibarı ile raflardaki yerini aldı. Ardında yoğun bir emek ve zorlu bir süreç olan rehberin bu yıl kapsamı da genişledi, İzmir ve Ankara’daki restoranlar da değerlendirmeye dahil edildi. 422 restoran ve 257 lezzet noktasının yer aldığı rehberimizin içeriği kadar tasarımında ve derecelendirme sisteminde de yenilikler var. İnci sayısı dörtten beşe çıktı. Ayrıca restoranlar kategorilerine ayrılarak aranan yerlerin daha kolay bulunacağı bir düzenleme de yapıldı.

İncili Gastronomi Rehberi’nin websitesine https://inciligastronomirehberi.hurriyet.com.tr/ adresinden ulaşabilirsiniz.

Karabuğday mutfağıma gireli çok fazla bir zaman olmadı. İlk yediğimde tadını pek sevdiğimi söyleyemem. Ama sonra faydalarını okudum. Buğdayla alakası olmadığını ve glütensiz olduğu için sindirim sistemine çok yararlı olduğunu öğrenince mutfağımdan eksik etmemeye başladım. Size de önereceğim bir tahıl. İçine değişik malzemeler katarak daha da lezzetli hale dönüştürebilirsiniz. Mesela şimdi tarifini vereceğim pilavı da çok güzel oldu. Tavsiye ediyorum. İşte tarifi;

Yeşil mercimeği, üstünü aşacak kadar su koyup kaynayınca ocağı kısın. Yaklaşık 5 dakika pişirin. Çıkan kara suyu süzün.

Havucu rendenin iri kısmıyla rendeleyin. 

Kuru soğanı biraz iri küpler halinde doğrayın.

Bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını koyun.

Eriyince kuru soğanı katın. 1 dakika kadar kavurup rengi hafif sararınca havucu ve karabuğdayı ekleyin. 

Yeşil mercimeği de katın. Karıştırın.

Tuz ve karabiberi ekledikten sonra suyu ilave edin.

Kaynayınca ocağı kısıp pişirin.

Suyunu çekince mercimekleri kontrol edin. Eğer hafif sert ise yarım çay bardağı sıcak su ekleyip biraz daha pişirebilirsiniz.

Pişen pilavınızı 1 kere karıştırıp 10 dakika kadar demlenmeye bırakın.

Afiyet olsun.