Cuma, Ocak 11, 2019

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ RAFLARDA

                                    İncili  Gastronomi, Rehber, Raf, Hürriyet gazetesi, Yeme içme, Karaca
Türkiye’de benzeri olmayan bir değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişimizin üzerinden iki yıldan fazla süre geçti.

Artık dünya çapında restoranlarımız, şeflerimiz, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımız olmasına karşın geçtiğimiz yıla kadar sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendirecek, işini iyi yapanları teşvik edecek, yeme-içme severlere yol gösterecek bir rehber yoktu.
Bu açık Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle kapandı. Türkiye’nin en güçlü yeme- içme yazarları, kanaat önderleri ve gizli müfettişlerinin katkılarıyla İstanbul, Bodrum, Alaçatı ve Çeşme’deki restoranları değerlendiren ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım’ında yayımlandı.
İncili Gastronomi Rehberi’nin ikincisi ise 18 Aralık itibarı ile raflardaki yerini aldı. Ardında yoğun bir emek ve zorlu bir süreç olan rehberin bu yıl kapsamı da genişledi, İzmir ve Ankara’daki restoranlar da değerlendirmeye dahil edildi. 422 restoran ve 257 lezzet noktasının yer aldığı rehberimizin içeriği kadar tasarımında ve derecelendirme sisteminde de yenilikler var. İnci sayısı dörtten beşe çıktı. Ayrıca restoranlar kategorilerine ayrılarak aranan yerlerin daha kolay bulunacağı bir düzenleme de yapıldı.

İncili Gastronomi Rehberi’nin websitesine https://inciligastronomirehberi.hurriyet.com.tr/ adresinden ulaşabilirsiniz.


İLKELER
  • Gastronomi Rehberi projesinde görev alacak gizli müfettiş seçimleri yapılırken restoranlarla özel ya da maddi ilişki olmamasına dikkat edildi.
  • Yeme-içme tutkunları arasından seçilen müfettişlerden 'görevlerini', çevrelerinden ve puan verdikleri yerlerden kesinlikle gizli tutmaları istendi.
  • Şefler, restoran sahipleri ve işletmeciler etik olmayacağı düşüncesiyle müfettiş olarak seçilmedi.
  • Gönüllülük esasına göre katkıda bulunan 200’ün üzerinde gizli müfettiş son bir yıl içinde gittikleri restoranları değerlendirdi.
  • Listemizde olan her işletme en az üç müfettiş ve proje ekibinden bir kişi tarafından ziyaret edildi. 
  • Kurgulanan sisteme göre restoranlar malzeme, lezzet, servis, kimlik, sunum ve dekorasyon özellikleriyle puanlandırıldı.
  • Sistemin kapanmasının ardından çıkan sonuçlar proje ekibi ve danışma kurulunun kanaatlerinin de dikkate alınmasıyla nihai halini aldı.
  • İstanbul, Ankara, İzmir, Çeşme, Alaçatı ve Bodrum’daki restoranları kapsayan rehberde 5 İncili 3; 4 İncili 30; 3 incili 86, 2 incili 168 ve 1 incili 135 olmak üzere toplam 422 restoran ve 257 lezzet noktası bulunuyor.
  • Listeler hazırlanıp değerlendirmeler başladıktan sonra açılan mekanlara ‘Yeni Açılanlar’ bölümünde yer verdik.
  • Ayrıca yeni açılan ve kapanan restoranlar web sayfamızda güncellenecektir.



İnci Açılımları
  • 5 İnci: Olağanüstü deneyim
  • 4 İnci: Mükemmel
  • 3 İnci: Çok iyi 
  • 2 İnci: İyi 
  • 1 İnci: Gitmeye değer 



Restoranların fiyat aralığı;
  • ₺:        0-50 TL
  • ₺₺:     50 – 100 TL
  • ₺₺₺:  100 – 250 TL
  • ₺₺₺₺:            250 TL+
Bir boomads advertorial içeriğidir.

Salı, Ocak 01, 2019

YEŞİL MERCİMEKLİ KARABUĞDAY PİLAVI

Yeşil mercimekli pilav, Karabuğdaylı tarifler, Karabuğday pilavı, Pilav tarifleri, Yemek tarifleri, Kişniş otu
Karabuğday Pilavı
Karabuğday mutfağıma gireli çok fazla bir zaman olmadı. İlk yediğimde tadını pek sevdiğimi söyleyemem. Ama sonra faydalarını okudum. Buğdayla alakası olmadığını ve glütensiz olduğu için sindirim sistemine çok yararlı olduğunu öğrenince mutfağımdan eksik etmemeye başladım. Size de önereceğim bir tahıl. İçine değişik malzemeler katarak daha da lezzetli hale dönüştürebilirsiniz. Mesela şimdi tarifini vereceğim pilavı da çok güzel oldu. Tavsiye ediyorum. İşte tarifi;

YEŞİL MERCİMEKLİ KARABUĞDAY PİLAVI

Malzemeler:
4-6 kişilik

  • 1 su bardağı karabuğday
  • 1/2 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 2 su bardağı su
  • Süslemek için biraz maydanoz veya taze kişniş

Karabuğdayı yıkayıp süzün. Eğer vaktiniz varsa 1-2 saat bir  çay kaşığı limon suyu kattığınız  suda bekletebilirsiniz.
Yeşil mercimeği, üstünü aşacak kadar su koyup kaynayınca ocağı kısın. Yaklaşık 5 dakika pişirin. Çıkan kara suyu süzün.
Havucu rendenin iri kısmıyla rendeleyin. 
Kuru soğanı biraz iri küpler halinde doğrayın.
Bir tencereye tereyağını ve zeytinyağını koyun.
Eriyince kuru soğanı katın. 1 dakika kadar kavurup rengi hafif sararınca havucu ve karabuğdayı ekleyin. 
Yeşil mercimeği de katın. Karıştırın.
Tuz ve karabiberi ekledikten sonra suyu ilave edin.
Kaynayınca ocağı kısıp pişirin.
Suyunu çekince mercimekleri kontrol edin. Eğer hafif sert ise yarım çay bardağı sıcak su ekleyip biraz daha pişirebilirsiniz.
Pişen pilavınızı 1 kere karıştırıp 10 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Afiyet olsun.

Salı, Aralık 18, 2018

KARABUĞDAY SALATASI

GREÇKA, KARABUĞDAY NEDİR,FAYDALARI NELERDİR, GLÜTENSİZ TARİFLER,ÇÖLYAK

Gülhan'cım yine harika bir salata yapmış. Karabuğday salatası. Karabuğday diğer adıyla Greçka biliyorsunuz glütensiz bir tahıl. Buğdayla alakası yok aslında :) Çölyak rahatsızlığında önerilen bir ürün. Ayrıca sindirim sistemi sorunları çekenlere de çok iyi geliyor. Ben de bu güzel tarifi sizlerle paylaşmak istedim. İşte tarifi;

KARABUĞDAY SALATASI TARİFİ

4-5 Kişilik
Malzemeler:
SALATA TARİFLERİ,  KARABUĞDAY NEDİR,FAYDALARI NELERDİR, GLÜTENSİZ TARİFLER,ÇÖLYAK

  • 1 su bardağı karabuğday
  • 1 marulun yarısı
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet dereotu
  • 4-5 adet yeşil soğan
  • 3-4 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı kapari (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1/2 adet limonun suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

Çay saati, Pratik tarifler, tarifler, ikram, sağlıklı yaşam, Salatalar, Salata tarifleri, Sağlıklı tarifler, KişnişKarabuğdayı zamanınız var ise bir kaç saat ılık suda bekletin. Sonra süzün. 2 su bardağı su ile tencereye koyun.
Kaynayınca ateşi kısıp yaklaşık 20-25 dakika yani suyunu çekene kadar pişirin. Tadına bakın eğer çok sert ise yarım su bardağı kaynar su ekleyip biraz daha pişirin. Demlenmeye bırakın. (Bu süreden erkenden de pişebilir. Kontrol ederek pişmiş ise kapatın.)
Marulu  Çok sert kısımlarını ayırıp diğer tarafını biraz iri doğrayın. 
GREÇKA, KARABUĞDAY NEDİR,FAYDALARI NELERDİR, KİŞNİŞ OTU,ÇÖLYAKMaydanoz ve dereotunu da saplarını ayırıp yaprak kısımlarını ince doğrayın.
Yeşil soğanı da ince doğrayın. 
Nar ekşisi, limon suyu, tuz ve zeytinyağı ile kimyonu bir kasede karıştırın.
Derin bir kapta ılımış karabuğdayı hazırladığınız sos ile karıştırın.
Yeşillikleri ekleyip bir kez daha karıştır.
Kapariyi üzerine serpin. 
Salatanın tadına bakın. Damak zevkinize göre eksik malzemeleri ekleyin.
Tatların birbirine karışması için biraz bekledikten sonra servis edin.
Afiyet olsun.
NOT: İçine nar taneleri de katmıştık ama son kararımız narsız daha iyi olduğu oldu :)