Perşembe, Mayıs 10, 2018

MANTARLI TARİFLER

MANTARLI TARİFLER, MANTARLI YEMEKLER, MANTAR, İSTİRİDYE MANTARI, KESTANE MANTARI, FIRIN YEMEKLERİ, OMLET, KİŞNİŞ
Bugün sizlerle paylaşacağım bir kaç tane tarifim var. Başrol oyuncusu Mantar. Özellikle bugünlerde bir çok çeşidini bolca bulabileceğiniz mantarı mutfağınızdan eksik etmeyin. Sofraların baş tacı olabilecek kadar değerli bir sebze. Özellikle diyet yapanların, sağlıklı beslenmeye çalışanların ve özellikle vejetaryen beslenenlerin favorisi olacak değerli bir besin kaynağı. O kadar çok çeşidi var ki. Ülkemizde de bir çok yerde doğal olarak yetişir. Ama bu güzel sebzenin kötü bir ünü var. Zehirli olan mantar türleri çok fazla . O yüzden toplarken bu konuda uzman olmak gerekiyor. Neyse ki ben marketlerden aldığım için çok fazla düşünmüyorum. Nefis yemekler yapıp yiyorum. 
Mantar, özellikle kırmızı etin bu kadar pahalı olduğu ve maalesef fazla tüketemediğimiz bu dönemde protein açısından öncelikli tercih edeceğimiz bir sebze.
Geçen gün, mahallemizde bulunan markette değişik mantarları görünce sizlerle keyifle paylaşabileceğim bir kaç tarif yapayım istedim. Lezzetleri mükemmel oldu. Keşke size de ikram edebilseydim. Eminim benimle aynı fikirde olurdunuz.
İlk paylaşacağım tarifi İstiridye Mantarı ile yaptım. Of yumuşacık lezzetli bir beyaz et gibiydi. Tadına bayıldım. İstiridye mantarı genelde kızartılır veya sotelenip yenirmiş. Ben de fırında yapmaya karar verdim. İşte tarifi;

MANTARLI TARİFLER, MANTARLI YEMEKLER, MANTAR, İSTİRİDYE MANTARI, KESTANE MANTARI, FIRIN YEMEKLERİ, OMLET, KİŞNİŞ

FIRINDA İSTİRİDYE MANTARI TARİFİ
MANTARLI TARİFLER, MANTARLI YEMEKLER, MANTAR, İSTİRİDYE MANTARI, KESTANE MANTARI, FIRIN YEMEKLERİ, OMLET, KİŞNİŞMalzemeler:

  • İstiridye mantarı 
  • 1 yemek kaşığı tereyağı 
  • tuz-karabiber
  • Fırın poşeti (olmasa da olur)

İstiridye mantarının iç kısımlarında ki kir ve toprak parçalarını bir bez veya fırça yardımıyla temizleyin. Birbirine bağlı tutan dip kısmı birazcık kesip veya parçaları kopararak dip köşelerde ki toprağı temizleyebilirsiniz.
Kesinlikle yıkamayın. Mantarlar yıkanmaz. Hemen su çekerler.
MANTARLI TARİFLER, MANTARLI YEMEKLER, MANTAR, İSTİRİDYE MANTARI, KESTANE MANTARI, FIRIN YEMEKLERİ, OMLET, KİŞNİŞ
Fırın poşetinde yapacaksanız poşete bir tatlı kaşığı un koyup çalkalayarak her yerine dağıtın. Fazla unu dökün. 
Mantarı poşete koyun. Tuz ve karabiber ekleyin.
Tereyağını küçük parçalar halinde mantarların üstüne yerleştirin. 
Poşetin ucunu kapatıp, bir iki yerinde küçük delikler açın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin.
Eğer poşetiniz yoksa fırın kabında 180 derecede 20-25 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.
Afiyet olsun.
MANTARLI TARİFLER, MANTARLI YEMEKLER, MANTAR, İSTİRİDYE MANTARI, KESTANE MANTARI, FIRIN YEMEKLERİ, OMLET, KİŞNİŞ
İkinci paylaşacağım mantarlı tarifim ise  aldığım güzelim Kestane Mantarı ile neler yapsam diye düşünürken ortaya çıktı. 
Kestane Mantarının diğer adı Portobello Mantarı. Hem protein hem de demir bakımından zengin. Yemeklerde veya hafif zeytinyağı ile lezzetlendirip fırında veya ızgara olarak yapabilirsiniz. Ben 2 çeşit yemeğini yaptım. İşte ilk tarif:
MANTARLI PİZZA OMLET
4 Kişilik
Malzemeler:
  • 3 adet büyük kestane (Portobello)  mantarı
  • 1 adet kabak
  • 1 adet  kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 küçük diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 3 adet yumurta
  • Biraz kaşar peyniri rendesi
  • Tuz-karabiber
  • 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Kestane mantarının saplarını çıkarın. Bir bez yardımıyla iyice silin. İsterseniz ince kahverengi bir kabuğu var. Onu soyabilirsiniz. Kırmadan ince halkalar halinde dilimleyin. iç kısmında küçük parçalar kalacak. Onları da atmayın, kullanacağız.
Kabak ve kırmızı biberi de aynı şekilde ince halkalar halinde doğrayın.
Salçayı, ezdiğiniz sarımsak ve 1 yemek kaşığı sıvı yağla iyice karıştırın. 
MANTARLI TARİFLER, MANTARLI YEMEKLER, MANTAR, İSTİRİDYE MANTARI, KESTANE MANTARI, FIRIN YEMEKLERİ, OMLET, KİŞNİŞ
Yumurtaları, rendelenmiş kaşar peyniri, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle çırpın.
Omleti yapacağınız tavada tereyağını eritin. Her yerine sürün. Dilimlediğiniz mantarları yayın. Kalan boşluklara dağılmış parçalanmış mantarları yerleştirin.Üzerine halka doğranmış kırmızı biberleri yayın. 
Üzerine çok az sıvı yağ gezdirin. Bir tutam tuz serpin.
Kabakları yerleştirin. Hazırladığınız salçalı sosu kabakların üzerine yayın.
Ocağı yakın. Tavanın üzerine bir kapak kapatıp buharın etkisiyle 3-5 dakika sebzelerin yumuşamasını sağlayın.
O sırada yumurtaları, kaşar rendesini, tuz ve karabiberi bir kapta çırpın. Sebzelerin üzerine yayın. 
Ocağı hafifçe kısıp, yumurtalar pişene kadar yine kapağı kapatarak pişirin.
Tahta bir spatula ile ara kenarlardan kaldırarak fazla yumurtanın alt kısımlara akmasını sağlayabilirsiniz. Böylelikle hem daha çabuk pişer. Hem de alttaki mantarları kaplamış olur.
Nefis mantar pizzanız hazır. Servis tabağına alıp üzerine isteğe göre maydanoz, rende kaşar veya parmesan serpin.
Afiyet olsun.
NOT:  Omletde kullandığım malzemeler evde bulunan sebzelerdi. Siz de dolabınızda bulunan başka sebzeleri kullanarak ta yapabilirsiniz. Sadece aynı incelikte dilimlemeyi ve aynı sürelerde pişecek sebzeler kullanmaya dikkat edin. İsterseniz salçalı sosu katmadan da yapabilirsiniz. 

MANTARLI TARİFLER, MANTARLI YEMEKLER, MANTAR, İSTİRİDYE MANTARI, KESTANE MANTARI, FIRIN YEMEKLERİ, OMLET, KİŞNİŞ
Evvett şimdi geldik son tarifime; Kestane mantarıyla veya ona benzer mantarlarla yapabileceğiniz çok çok basit ama çok lezzetli bir tarif geliyor. Malzeme olarak ta sadece 2 malzemeyle  yapılıyor.
KAŞARLI FIRIN MANTAR
Malzemeler:

  • Kestane veya kültür mantarı
  • Kaşar rendesi
  • tuz- karabiber-kırmızı pul biber
Mantarların saplarını koparın. Bir bez yardımıyla her yerini silip temizleyin. (Ben kabuklarını da soyuyorum)
Fırını 200 dereceye ayarlayın. Fırın tepsisini hafifçe yağlayın veya yağlı kağıt serin.
MANTARLI TARİFLER, MANTARLI YEMEKLER, MANTAR, İSTİRİDYE MANTARI, KESTANE MANTARI, FIRIN YEMEKLERİ, OMLET, KİŞNİŞ
Mantarların iç kısımları üste gelecek şekilde yerleştirin. Çok az tuz ve karabiber serpin. Kaşar rendesini içlerine yerleştirin. 
Önceden ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder