Mutfak Okulu etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Mutfak Okulu etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Pazar, Aralık 03, 2017

TERBİYELİ PAÇA ÇORBASI TARİFİ

Terbiyeli, Paça, Çorbası, Tarifi, Sakatat, Lezzetli, Sağlıklı, Beslenme, Karatay, Kişniş otu,

Havalar soğudu. Memleketimin bir çok bölgesinde kış kendini iyiden iyiye hissettirmeye başladı. Tabi soğuk hava nedeniyle hastalıklar çoğaldı ve bir çoğumuzun bağışıklık sistemi zayıflamaya başladı.
İşte tam bu noktada sağlıklı beslenme daha çok önem kazanıyor. Hastalanmamak ve ağır ilaçlara maruz kalmamak için şifa niyetine yenilecek içilecek bir çok yemek ve içecek var. İşte bunlardan bir tanesi de Paça Çorbası. Ben terbiyeli olarak hazırladım. İnanın nefis oluyor. Sevmeyenler bile ilaç niyetine içsin. Şimdiden afiyet olsun diyorum.

Cumartesi, Ekim 14, 2017

Kivi Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır?

Reçel, tatlı, kış, meyve, kahvaltılık, kişniş


Kivi reçelini ilk defa denedim. Çok güzel bir reçel oldu. Hafif yeşilimsi rengi, ağza arada gelen ve çıtır çıtır patlayan çekirdekleri ve nefis kivi parçaları ile bence güzel ve değişik aromalı bir reçel oldu. İlk defa yaptığım için karanfil veya tarçın gibi aromalar katmadım. Belki yakışmaz diye düşündüm. Bu haliyle de nefis oldu. Değişik reçeller seviyor iseniz deneyin derim.

Kivi Reçeli Malzemeleri:

  • 1 kilo  kivi
  • 1 kilo toz şeker
  • 1 limonun suyu

Kivi Reçeli Nasıl Yapılır?


    Kivi, reçel, tarif, kış, hazırlıkları, kahvaltı
  1. Kivinin kabuklarını soyun. İri parçalar halinde doğrayın.
  2. Reçeli kaynatacağınız tencereye bir sıra kivi bir sıra toz şeker olarak koyun.
  3. Bir gece önceden hazırlayıp sabaha kadar sulanması için bekletin.
  4. Sulanan reçeli kısık ateşte kaynayana kadar arada karıştırın. Kaynayınca 15 dakika pişirin. (Üzerine biriken köpükleri arada kaşıkla alın. Kaynamadan hemen evvel 1 çay kaşığı tereyağı eklemeniz köpük oluşmasını engelleyebilir.)
  5. Sürenin sonunda içindeki taneleri süzgeçle bir tabağa çıkarıp, suyunu 10 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Taneleri geri ekleyin.
  6. Limon suyunu ekleyin. Karıştırın. Yarım dakika sonra kapatın.
  7. Kaynarı geçince temiz kavanozlara doldurup, kapağını sıkıca kapatın. Ters çevirerek kapağın mühürlenmesi için iyice soğuyana kadar bekletin.
Afiyet olsun.

Çarşamba, Eylül 06, 2017

"ŞİMDİ ŞEFTALİ REÇELİ YAPMA ZAMANI"


ŞEFTALİ REÇELİ TARİFİ: 

Reçelin her türlüsü çok güzel oluyor. En sevdiklerim çilek, vişne ve ayva reçeli idi. Sonra şeftali reçelini denedim. Favori reçellerim arasına kesinlikle girdi. Eğer denemediyseniz kesinlikle öneriyorum. Pişman olmayacaksınız.
Malzemeler:
  • 2,5 kg. sert şeftali 
  • 1 kg. toz şeker
  • 1/2 limonun suyu
  • 3-4 adet karanfil
  • 1 çay kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)

Salı, Mart 28, 2017

Ayva Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır?

ayva, reçeli, tarifi, şeker, kişniş, blog,reçel nasıl yapılır, tatlı, mutfak

Özellikle kahvaltıda afiyetle tüketebileceğiniz ayva reçelini evde kolayca yapabilirsiniz. Tarifi adım adım uygulamanız yeterli :)

Ayva Reçeli Malzemeleri:

  • 1 kilo ayva
  • 900 gram toz şeker
  • 5-6 adet  karanfil
  • Yarım limonun suyu

Ayva Reçeli Nasıl Yapılır?

  1. Ayvaların kabuklarını soyun. 4'e bölün.
  2.  İç çekirdek kısımlarını temizleyin. Çekirdeklerini atmayın. 1,5 -2 cm büyüklüğünde kare şeklinde doğrayın. 
  3. Derin bir tencereye koyun. Üzerine toz şekeri yayın. Karanfil ve ayva çekirdeklerini katın. Şekerin eriyip sulanması için, bir gece veya 12 saat bekletin.
  4. Ocağı yakıp devamlı karıştırarak kaynamasını bekleyin. Köpük köpük olup kaynamaya başlayınca ateşi kısıp ara sıra karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin. 
  5. Limon suyunu ekleyin. 2-3 dakika daha kaynatıp, kapatın. Eğer hemen kullanmayacaksanız kaynarı geçtikten sonra sıcakken temiz ve kuru kavanozlara doldurun.
  6.  İçinde hava kabarcığı kalmaması için temiz bir bıçağı bir kaç kez kavanoza sokup çıkarın. Kapağını kapatıp, kavanozu ters çevirin. Böylelikle kapağı mühürlenmiş olur. 
  7. Soğuyana kadar bu şekilde bekletin. 
  8. Afiyet olsun.

NOT (Reçelin Püf Noktaları): 


Reçel yapmayı düşündüğünüz meyve mutlaka sert ve çürüksüz olsun. Yoksa çabuk bozulacaktır.

Reçel veya konserve yaptığınızda kavanozları mutlaka kaynatın veya buharda dezenfekte edin. Kavanoz kapaklarını sadece 1 kere kullanın. Her defasında yeni kapak alın.

Zamanla reçelde şekerlenme olursa hiç önemli değil. Reçeli tekrar bir tencere alın kaynamaya başlayınca 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. 2-3 dakika kaynatıp, ateşi kapatın. Kavanoza doldurun. Tekrar ilk günkü gibi olacaktır.

Çarşamba, Aralık 07, 2016

GLÜTENSİZ UNLU KEDİ DİLİ

Glutensiz un, glutensiz tarifler, kedi dili, kedi dili bisküvi, tarifi, glutensiz
Aslında daha evvel "glütensiz" kedi dilinin tarifini vermiştim. Yine glütensiz unla yaptığım tiramisu tarifinde hem kedi dilinin tarifini hem de tiramisunun tarifini vermiştim. Bugün şöyle biraz geçmişe doğru seyahat edip eski tariflerimi gözden geçirince gözüme çarptı. Ayrı olarak tekrar vermek istedim. Bu tarif normal kedi dili bisküvisinin de  tarifi oluyor. İster glütensiz unla yapın isterseniz normal unla yapın. Çok lezzetliler. Yine de müsait bir zamanımda normal unla kedi dili yapıp, sonrasında da güzel bir tarifte kullanmayı düşünüyorum. 

Pazartesi, Ekim 31, 2016

FISTIK EZMESİ TARİFİ

Yer fıstığının faydaları ve içindeki sağlıklı yağlar düşünüldüğünde evimizden eksik etmememiz gereken bir kuruyemiş olduğunu anlıyoruz. Şimdi tarifini vereceğim ezmesi ise bu çerezi en sağlıklı şekilde kullanabileceğimiz tariflerden birisi. Özellikle çocuğunuz var ise gelişme çağındaki çocuklar için harika bir kahvaltılık ve okula giderken beslenme çantasına koyabileceğiniz doyurucu ve besleyici bir yiyecek olacaktır.
FISTIK EZMESİ
  • 1 su bardağı taze ve kavrulmamış yer fıstığı
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1,5 yemek kaşığı bal
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Çiğ fıstıkların kabuklarını temizledikten sonra blendırda iyice parçalayın. Üzerine diğer malzemeleri ekleyin. Pürüzsüz kremamsı kıvama gelene kadar yine blendırda karıştırın.
İşte bu kadar. Harika fıstık ezmeniz hazır. Afiyet olsun.
NOT: Sütü kıvamına bakarak biraz daha artırabilirsiniz. Sütünüz yoksa su da olabilir. Ama süt hem daha lezzetli hem de daha kremamsı yapıyor. Ben denemedim ama süt yerine krema da olur. Bal miktarı bence yeterli ama siz damak zevkinize göre artırabilirsiniz.

Pazartesi, Ekim 24, 2016

Salı, Ekim 18, 2016

Kışlık Menemen Sos Tarifi, Nasıl Yapılır?

menemen, sos, sos tarifi, sos tarifleri, domatesli sos, kışlık

İtiraf etmeliyim ki menemen sosun bu kadar güzel olacağını beklemiyordum. Dün küçük kavanozu açtım ve "menemen" yaptım. Nefis oldu. Kızım ve ben bayıldık. Çok acıktığımız için yarım kiloluk kavanozun hepsini katmıştım ve 3 yumurta ile yaptığım menemeni ikimiz afiyetle yedik. Hiç kalmadı. Şimdi birkaç kavanoz yaptığım için çok pişmanım. Seneye 4-5 katını yapacağım.                      

Kışlık Menemen Sos Malzemeleri:

  • 3 kg Çanakkale domatesi 
  • 2 kg yumurta domates 
  • 1 kg. yeşil köy biberi 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
  • 1 yemek kaşığı tuz 

Kışlık Menemen Sos Nasıl Yapılır?

Domateslerin kabuklarını soyun. Küçük küpler halinde doğrayın.
Köy biberini de saplarını ve çekirdeklerini temizledikten sonra biraz iri doğrayın.



Tencereye zeytinyağını koyun. Isınınca biberi ekleyin. 2-3 dakika kavurun. Domatesi ekleyin. Tuzu katın. Kaynayınca kapağını kapatın. Ocağı kısın. Suyunu çekene ve yağı çıkana kadar 1 saat pişirin.



Kaynar haldeyken temiz ve kuru kavanozlara doldurun. Havasının çıkması için yanlarından kavanoza hafifçe vurun. Kapağını kapatıp, ters çevirin. İyice soğuyana ve kapağı mühürlenene kadar 12 saat o şekilde bekletin. 


Afiyet olsun.

Salı, Eylül 20, 2016

Şeftali Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır?

şeftali, reçel, reçel tarifi, şeftalili tarifler, kışa hazırlık, Mersin, meyve,

15 gündür Mersin'de yazlıktayız. Ne kadar blogumla ilgileneyim desem de çok fazla internete giremedim. Yerleşme, temizlik derken bayram girdi. Bayram tatilinde annem, erkek kardeşim ve oğlu bizimleydi. Mersin'i çok fazla gezmedikleri için elimizden geldiğince ve sıcağın izin verdiği kadarıyla güzel yerleri gezdirmeye çalıştık. Neredeyse her gün erken saatte çıkıp, akşam geç vakit geldik. Kalan zamanlarda ise havuzda yeğenimle eğlendik. Tabi benim blog çok arka planda kalmış oldu :)

Her cumartesi hemen sitemizin yanında harika bir pazar kuruluyor. Ben de düşündüm ki buradayken böyle güzel bir pazar da bulmuşken biraz kış hazırlığı yapayım. Aslında geçen cumartesi hazırlıklara başlayıp, Ajvar sos ve şeftali reçeli yaptım. Sosun videosu ve yazısını hazırlayamadığım için onu sonraya bırakacağım. Şeftali reçelinin tarifini vereceğim. Sert ve büyük şeftalilerdi. Çok güzel ve lezzetli reçel oldu. Annem çok beğendi. O yüzden yarın ona da yapacağız.

Evimde kiler olmadığı ve mutfağım da müsait olmadığı için çok fazla miktarda yapamıyorum. Sizler için bir kaç kavanoz olacak kadar yapıyorum. Eğer beğenir iseniz ve yerinizde müsait ise siz bolca yapın. Şimdiden afiyet olsun.

Salı, Mayıs 17, 2016

KARADUT REÇELİ

karadut, reçeli, tarifi, kolay, pratik, kişniş, otu, kış, hazırlıkları, yapmak
Şu aralar Mersin'de yazlıktayım. Biliyorsunuz Mersin'in sıcağı meşhurdur. Haziranda başlar Ekim'e kadar bunaltıcı sıcaklıkta ve nemli bir hava adeta şehri kavurur. Seneler evvel memuriyetim nedeniyle 7 sene gibi uzun bir süre kaldığım Mersin'de en azından hafta sonları biraz rahatlayabilmek için yazlık almıştık. Havaların hala serin olduğu Mayıs ayında İstanbul'un boğucu kalabalığından kaçıp 20-30 günlüğüne huzura gelmek için harika bir dinlenme yeri oldu. Şu anda balkonum da bilgisayarım ve çayım ile keyifle bu yazıyı yazıyorum. Mutfakta inşallah yarın tarifini vereceğim Peynirli Açma tepsi mayasının gelmesini bekliyor. Ben de bu arada geçen gün yaptığım Karadut Reçelinin tarifini paylaşayım istedim. Yazlığımızın hemen arka sokağında harika bir pazar kuruluyor. Geçen gittiğimizde karadutları görünce dayanamadım aldım. Harika 1 kavanoz reçel oldu. Hele rengi o kadar güzel ki. Mutlaka deneyin dostlarım. Eminim çok hoşunuza gidecek.
Karadut, reçeli, Tarifi, Mersin, Semt, Pazarı, Meyve, Tatlı


KARADUT REÇELİ

1,5 kg

Malzemeler:

  • 1 kg. Karadut
  • 1 kg. toz şeker
  • 1 limonun suyu
---Karadutların saplarını dikkatlice kesin.       Parçalanmamasına dikkat ederek yavaş akan su ile yıkayın. İyice süsün.
---Bir tencereye biraz karadut biraz toz şeker olarak kat kat yayın. 10-12 saat bekletin. (Geceden yaparsanız sabaha kadar sulanmış olur)
Karadut, Reçeli, Tarifi, Ev yapımı, Kişniş, Kolay, Nefis
---Tencereyi hafifçe salladıktan sonra ocağa koyun. Kaynamasını bekleyin. Kaynayınca ateşi kısın ve yoğunlaşana kadar kapağı açık olarak  yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
---Limon suyunu sıkın. 2 dakika daha kaynattıktan sonra ocağı kapatın. Ilınmasını bekleyin. Temiz ve kuru kavanoza doldurun. Kapağını kapatıp ters çevirin. Soğuyana kadar bekletin.
---Harika reçeliniz hazır. Afiyet olsun.
Karadut, Reçeli, Tarifi, Ev yapımı, Kişniş, Kolay, Nefis
NOT: Zamanla reçelde şekerlenme olursa hiç önemli değil. Reçeli tekrar bir tencere alın kaynamaya başlayınca 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. 2-3 dakika kaynatıp, ateşi kapatın. Kavanoza doldurun. Tekrar ilk günkü gibi olacaktır. 

Cumartesi, Nisan 23, 2016

MUZLU MİLKSHAKE

muzlu içecekler, içecek, muzlu tarifler, tarifler, içecek, soğuk içecekler, muzlu, milkshake,
Artık yaz iyiden iyiye kendini belli etmeye başladı. Gerçi hala dengesiz havalar yaşıyoruz ama yine de sıcak günler geldi diyebiliriz. Sıcak günlerde de en çok canınız ne ister? Tabiki içimizi ferahlatacak içecekler. Ben de hemen bir kaç tane soğuk soğuk içebileceğiniz içecek tarifi vermek istedim. Özellikle çocukların çok seveceği muzlu milkshake tarifi vereceğim. Ben içine biraz bal kattım. Hem daha lezzetli hem de faydalı olması açısından. Ancak isterseniz bal katmadan yapabilirsiniz. sonuçta içinde hem muz hem de dondurma olduğu için zaten tatlı oluyor. Ben iki türlü yaptım. Birisine sadece muz, dondurma ve bal kattım. Diğerine ise yoğurtta ekledim. İkisini de çok güzel buldular. Size de tavsiye ederim. İkisini de deneyin. Hangisi damak zevkinize daha hoş gelirse, sizin milkshakeniz işte odur. Sevgiler.

Cuma, Mart 11, 2016

PORTAKAL REÇELİ

portakal, reçeli, tarifi, kışa, hazırlık, yapımı, nasıl, kişniş, otu
Nihayet evdeki portakalların sonuncusu da bitti.  Hatırlarsanız daha önceki yazımda bahsetmiştim. Eşim Mersin'den gelirken epey bir portakal getirmişti. Ben de onları değerlendirme adına portakallı pelte ve portakal pelteli muhallebi yapmıştım. Portakallar o kadar tatlıydı ki kabukları da güzel ve etli olunca reçel yapmak aklıma geldi. Çok fazla yapmadım. Bir kavanoz kadar çıktı.  Ben şurubuna portakal suyu ekledim. Çok çok lezzetli bir reçel oldu. İşte tarifi:

PORTAKAL REÇELİ


portakal, reçeli, tarifi, kişniş, otu, yapılışı

Malzemeler:


  • 5-6 portakal
  • 2,5 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • 1 su bardağı portakal suyu
  • Çeyrek limonun suyu

portakal, reçeli, tarifi, kolay, pratik, kış, hazırlıkları, kişniş,otu
  1. Portakalların kabuklarını 1 parmak kalınlığında şeritler halinde soyun. (Beyaz etli kısımlarının olmaması gerekiyor. Mümkün olduğunca ince soymaya dikkat edin)
  2. Kabukları küçük rulolar yapılacak şekilde minik parçalar halinde kesin. Rulo şeklinde büküp bir iğne yardımıyla iplere dizin. Soğuk su içinde bir gün bekletin. Suyu 5-6 kere değiştirin. 
  3. Bir gün sonra suyunu süzün ve kaynar suya ipli haliyle koyup 20-30 dakika kaynatın. Tekrar süzün.
  4. Başka bir tencerede  suyu ve toz şekeri karıştırın. Şeker eriyince kabukları ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edin. Kabukların rengi şeffaflaşmaya başlayana ve şurup koyulaşana kadar pişirin. 
  5. Yaklaşık yarım saat kadar pişirdikten sonra portakal suyunu ekleyin. Kaynarken oluşan köpükleri kaşık yardımıyla alın. 15 dakika kadar kaynattıktan sonra limon suyunu ekleyin. 
  6. Tencereyi ocaktan alın. Kaynarı çıktıktan sonra iplerden çıkarın. Sıcak olarak kavanoza doldurun. 
  7. Kapağını kapatmadan önce içindeki hava kabarcıklarının gitmesi için içine temiz bir bıçağı bir kaç defa sokup çıkarın veya kavanoza hafifçe vurun. Kapağını kapatıp ağzının mühürlenmesi için ters çevirip soğumasını bekleyin.
  8.  Afiyet olsun.
NOT: Daha aromalı bir reçel olsun isterseniz pişirirken içine bir kaç tane karanfil atabilirsiniz.
Kabuklar daha güzel gözüksün diye rulo şekil verdim ama siz istediğiniz gibi yapabilirsiniz.
Eğer bir süre sonra reçelleriniz şekerleşiyor ise çaresi kolay. Tekrar tencereye koyup 1 dakika kaynatın ve 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip 1 dakika daha kaynatın. Tekrar soğutun.

Cuma, Ekim 23, 2015

Karışık Turşu Tarifi, Nasıl Yapılır?


1 ay önce kurduğum turşumun nihayet açıp tadına bakabildim. Kıtır kıtır olmuş. Tuzu ve lezzeti yerinde. Şöyle kocaman bir oh çektim. Bazen aynı şekilde kurduğum halde sebzeler yumuşamış olabiliyor. Nedeni, belki dinlendirdiğim yerdeki ısı farkı olabilir ya da sebzelerin taze olmayışı olabilir. 

Şimdi hemen pazara gidip biraz daha turşuluk malzeme alacağım. Aslında lahananın çıkmasını bekliyorum. En sevdiğim turşu lahana turşusudur. Sonra yeşil fasulye ve acur. Bayılırım. Şimdi acur ve fasulye turşusunu yaptım. Gerçi 1 kavanoz çok az olmuş. Eşim o kadar beğendi ki tek başına 3 günde bitirir. Tekrar yapmalıyım. Hem de hemen :))

Siz de turşu seviyorsanız hazır almak yerine katkısız mis gibi kendi turşunuzu yapın. Afiyetle yiyin. 


Karışık Turşu Malzemeleri:

  • 5-6 adet kelek
  • 6-7 adet acur
  • 3 baş sarımsak
  • 250 gram kadar taze fasulye
  • 10 adet kadar nohut 
  • 1 litre kaynatılıp soğutulmuş su
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 tepeleme çay kaşığı limon tuzu
  • 2-3 dilim limon
  • Yarım çay bardağı sirke
  • Üstüne kapatmak için maydanoz sapları veya dereotu
  • Kavanoz (Benim kavanozum 2,5 litrelikti.  Küçük birkaç adet de olabilir.)

Karışık Turşu Nasıl Yapılır?

  1. Suyu kaynatın ve soğutun. Kaya tuzunu ve limon tuzunu ekleyin. Ara sıra karıştırarak erimelerini sağlayın. Sirkeyi de ilave edin.
  2. Turşu kavanozlarını ve kapaklarını sterilize edin. İster büyük bir tencerede kaynayan suda birkaç dakika kaynatmanız veya büyük tencereniz yok ise benim yaptığım gibi kavanozun ağzının ebadında su dolu bir tencere veya cezveye kavanozu dikkatlice dayayarak buharıyla sterilize etmeniz yeterli olacaktır.
  3. Kelekleri iyice yıkayın. Hatta kabuklarını biraz kazıyın ya da alaca soyun. Çok küçükleri tek parça olarak diğerlerini ikiye bölerek hazırlayın. İçinde çekirdek kısmı oluşmuşsa bir kaşıkla oyarak çıkarın.
  4. Acuru da iyice yıkayın. Uçlarından biraz keserek uçlarını temizleyin.
  5. Yeşil fasulyelerin uçlarını temizleyin. Kılçıklı ise kenarlarından çok ince sıyırarak kılçıkları temizleyin.
  6. Sarımsakları ezmeden tane tane ayıklayın.
  7. Kavanozun içine sebzeleri mümkün olduğunca sıkı şekilde yerleştirin. 
  8. Aralarına sarımsak tanelerini ve nohutları serpiştirin. Limon dilimlerini üste yerleştirin. 
  9. Hazırladığınız tuzlu suyu dökün. En üste maydanoz dallarını yerleştirin. Kapağı sıkıca kapatın.
  10. Tuzlu sudan artacaktır. Dökmeyin. Ertesi gün kavanozu açın ve kontrol edin. Sebzeler suyun bir kısmını çekmiş olabilir. Kapak hizasına kadar tekrar tuzlu sudan ekleyin.
  11. Kavanozun ağzını streçleyin. Kapağı da sıkıca kapatın. 
  12. 15 günden sonra sebzelerin rengi sararmaya başlayacaktır.
  13. 3. hafta kapağını açıp olup olmadıklarını kontrol edin. 
  14. Olmuş ise buzdolabına veya soğuk ve karanlık bir yere kaldırın. Afiyetle yiyin.

NOT (Turşu Kurmanın Püf Noktaları): 


Biraz su kalmıştı. Onunla da küçük bir kavanoza cin biberlerden turşu kurdum.

Turşunuzun iyi olması ve bozulmaması için dikkat edilecek birkaç nokta var. 

Malzemeler iyice yıkanmış ve kurulanmış olmalı. Taze olmalı. Hepsinin aynı anda olabilmesi için aynı ebatlarda olması gerekmektedir. Mesela kelek gibi malzemeleri ikiye bölmek veya birkaç yerinden delmek tuzlu suyun içine daha çabuk girmesini ve fermantasyon işlemini başlatmasını sağlar.

Kavanozun da çok iyi sterlize edilmesi zararlı bakterilerin çoğalmasını önler. Ayrıca kapağı çok sıkı kapatarak fermantasyon süresinde hava almasını önlemiş olursunuz.

Normalde bu turşuya tuz ve limon tuzu katmak yeterli olacaktır. Sirke ise zararlı bakterilerin çoğalmasını engellemek için iyidir.

Maydanoz gibi malzemeler lezzet vermek içindir. Yoksa dereotu da olabilir. 

Nohut ise fermantasyon işlemini hızlandırmak içindir. 

Perşembe, Temmuz 23, 2015

SÜT REÇELİ TARİFİ

süt, reçeli, tarifi, dulce de leche, kolay, pratik, lezzetli, kişniş, otu, tohumu

Süt reçeli ile tanışmam sanırım 15-16 yıl evveldi. Erkek kardeşim Ogün'ün kız arkadaşı Anya bize ziyarete gelmişti. Nefis bir pasta yaptığını hatırlıyorum. Yanında küçük bir kutuda yoğun kremsi çok lezzetli bir şey getirmişti. Pastayı onunla yaptı. Ne olduğunu ne kadar merak etsem de maalesef anlatamadığı için bu nefis pastayı ne ile yaptığını bir türlü öğrenemedik. Yıllar sonra süt reçelini tattığımda aklıma ilk gelen o pasta oldu. Bugün ben de ilk süt reçelimi yaptım. Çok basit yapılışı var. Şimdi kavanozda benim harika bir pasta ile onu taçlandırmamı bekliyor. En kısa zamanda pastayı yapıp sizlerle paylaşacağım.

SÜT REÇELİ (DULCE DE LECHE)

350-400 gram

Malzemeler:


  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya 
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu veya 1 çay kaşığı karbonat
  1. Sütü, toz şekeri ve vanilyayı bir tencereye koyun. Şeker eriyene kadar karıştırın. 
  2. Ocağı yakın. Kaynamaya başlayınca kabartma tozunu veya karbonatı katın.
  3. Sık sık karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
  4. Krem rengini alıp koyulaşmaya başladığında ocağı kapatın.
  5. Bir kaç dakika kaynar ısısının düşmesini bekledikten sonra kavanoza doldurun.
  6. Kapağını sıkıca kapatın. Ters çevirerek soğumaya bırakın.
NOT: Süt reçeli her türlü pasta ve tatlıda kullanılıyor. Kahvaltıda ekmeğinize sürerek de yiyebilirsiniz. 
Karıştırmayı sakın unutmayın. Dibinin tutmaması gerekiyor.
Yine dibinin tutmaması için tencereyi yıkayıp ıslak haldeyken sütü ve şekeri katın derim.
3-4 hafta buzdolabında bozulmadan bekleme süresi var.

Perşembe, Kasım 06, 2014

BÖĞÜRTLEN SOS

BÖĞÜRTLEN SOS TARİFİ


BÖĞÜRTLEN SOS TARİFİ
Malzemeler:

  • Dondurulmuş böğürtlen (450 gram)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı su
  • 1 çorba kaşığı nişasta
Böğürtleni bir tencereye koyun. Toz şekeri üzerine dökün. Toz şeker eriyene kadar karıştırın. Ocağı yakın ve kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 6-7 dakika pişirin.
Bir kasede nişastayı suyla karıştırarak eritin. Kaynamakta olan böğürtlene katıp karıştırın. 5 dakika daha karıştırarak pişirin.
Püre haline gelmesi için blendırdan ezin. Bir süzgeçten geçirerek çekirdek ve tortulardan arındırın.
Sosunuz hazır. Afiyet olsun.
NOT: Ben dondurulmuş böğürtlen kullandım. Siz taze böğürtlenle de yapabilirsiniz.  Eğer beklediğinde çok yoğun bir sos olursa 1-2 yemek kaşığı su eklemeniz sorunu çözecektir.

VANİLYA SOSU

VANİLYA SOS TARİFİ, SOS TARİFİ, SOS, TATLI SOS,
VANİLYA SOS TARİFİ
  • 1,5 su bardağı süt (375 ml)  
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 çorba kaşığı nişasta
  1. Küçük bir tencereye sütü ve yumurta sarısını koyun. Bir çırpma teliyle karıştırarak, yumurta sarısının iyice karışmasını sağlayın. 
  2. Sonra şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar da karıştırın. 
  3. Nişasta ve vanilyayı ekleyin. Yine çırpma teliyle karıştırmaya devam ederek ocağı yakın. 
  4. Kaynayıp fokurdayana kadar devamlı karıştırarak 4-5 dakika kadar pişirin. Ateşi kapatın.
  5. Ara sıra karıştırarak soğumaya bırakın.
NOT: Bu tür soslarda bir süre beklediğinde özellikle içindeki nişastadan dolayı yoğunlaşma ve kalınlaşma olmaktadır. Kalınlaştığını farkettiğinizde içine 1 veya 2 yemek kaşığı soğuk süt katıp iyice karıştırmanız sorunu hemen çözecektir. 
Bu sos her türlü kek, chesecake, parfe veya meyveleri lezzetlendirmede kullanılabilir. 

Salı, Kasım 04, 2014

Ev Yapımı Çikolata Sosu Tarifi, Nasıl Yapılır?

Çikolata sosu nasıl yapılır? Tarifi? Malzemeleri? Sos Tarifleri

Tatlı soslarına ilk olarak Çikolata Sosu tarifini vererek başlıyorum. Vanilya sosu ve Böğürtlen sosunu ise devamında vereceğim. Bence üçü de çok lezzetli oldu. Ben İrmik tatlısı yaparak değerlendirdim. Siz puding, kek, parfe ve cheesecake gibi tatlılarda kullanabilirsiniz.

Perşembe, Ekim 30, 2014

BEŞAMEL SOS

BEŞAMEL SOS TARİFİ / KİŞNİŞ OTU
Bu haftayı soslar haftası ilan edeli bir kaç gün oldu. Haftanın neredeyse sonuna geldik. Güya ben sizlerle bir çok sos ve bunlarla yapacağım tarifler paylaşacaktım. Biraz tembellik biraz dışarıda işlerimin olması ve eve geç gelmem nedeniyle aksamalar oldu. Ama yine de elimden geldiğinde hızlı davranarak size verdiğim sözü tutacağım. Beşamel sos ve Lazanyanın tarifini vereceğim. Bir de Beşamel sos ile yaptığım 2. yemeğim var. Hiç aklımda yokken dün yaptım ve yedik. Çok nefis olmuştu. İnşallah onu da en kısa zamanda yazacağım. Sonrasında da biliyorsunuz tatlı tarifim var. Oo çok işim var. Hemen Beşamel sosun tarifine geçiyorum.

Salı, Ekim 28, 2014

BOLONEZ SOS

BOLONEZ SOS TARİFİ / KİŞNİŞ OTU
Bu haftayı sos haftası yapmaya karar verdim.7 gün boyunca tatlı veya tuzlu soslar yapacağım. Devamında da bu sosların kullanıldığı tarifler vereceğim.
Aklımda bir kaç tane fikir oluştu. Son anda bir terslik olmazsa ilk olarak Bolonez sos ve beşamel sos hazırlayacağım. Eminim hemen aklınıza gelmiştir. Bu iki sosun kullanıldığı harika bir yemek var. İnanılmaz lezzetli bir lazanya yapacağım.
Sonrasında salata sosları ve pastalarda keklerde veya sütlü tatlılarda kullanılacak meyveli bir sos yapabilirim. Zaten sonrasında da hafta bitmiş olur. Hadi şimdi ilk tarifim olan Bolonez sosla başlayayım.
Bolonez sos bol sebzeli ve çok lezzetli bir sos. Özellikle makarnalar da çok güzel oluyor. Ama ekmek arası veya hamburger ekmeğinin üstüne konup birazda çedar veya kaşar ile de harika oluyor. Tabi lazanya favorim.
Bu sosu pişirirken içine daha çok lezzet versin diye şarap katanlar olduğunu biliyorum. Yarım saat veya 1 saat pişirerek hazırlayan olduğu gibi 4 saat pişirip hazırlayanda  var. Ben de yine ortasını bulayım dedim ve 2 saat pişirdim. Nefis oldu. İşte tarifim.

Pazartesi, Temmuz 14, 2014

Vişne Reçeli Tarifi, Nasıl Yapılır?

vişne, reçeli, tarifi, kişniş, otu, kış, hazırlıkları,

Vişneler tükenmeden birazcık reçel yapayım istedim. Hem sizlere tarifini vermek için hem de evde benden başka reçel yiyen olmadığı için katkısız küçük bir kavanoz vişne reçelim olsun.

Biliyorsunuz reçel yaparken meyve ve şeker oranı tatlı meyvelerde 1/1, ekşi meyvelerde ise 1 kilo meyveye 1,5 kilo şekerdir. Daha önceki reçel tariflerimi okuduysanız ben şekeri mümkün olduğunca az koymaya gayret ediyorum. Şekerin özellikle rafine şekerin sağlığımıza olan zararlarını artık hepimiz çok iyi biliyoruz. O yüzden bolca şeker koymaya bence hiç gerek yok. Reçeli yerken meyvenin tadını almalısınız. Şekeri ne kadar az koyarsanız meyvenin mayhoş tadı çok daha baskın olacaktır.

Ancak şunu da söylemeliyim ki şekerin az olması nedeniyle reçelin çabuk bozulacağı söyleniyor. Bu konuda çok fazla deneyimim yok. Ben kilolarca reçel yapmadığım için reçelimi çok çabuk tüketiyorum. Ayrıca orta boy kavanozlarda saklayıp buzdolabında bekletiyorum. Şimdiye kadar hiç bir şey olmadı. Dışarıda oda sıcaklığında durana da hiç bir şey olmadı çünkü dediğim gibi küçük kavanozlarda saklıyorum ve 1-2 kilo kadar yapıyorum. Kavanozlar küçük olunca açıldığında bozulmadan çabucak bitiyor.

Yine de ben reçeli mayhoş sevmem tatlı olmalı diyorsanız esmer şekerle denemenizi tavsiye ediyorum. Ben hiç denemedim ama en kısa zamanda sizler için esmer şekerle ve son zamanlarda şekere alternatif olan agave şurubu ve şeker otu denilen stevia ile deneyip sizlerle paylaşacağım.

Esmer şeker önerim de hoş gelmediyse reçelinizi, siz bildiğiniz standart oranlarda 1 kilo vişneye 1,5 kilo toz şeker koyarak  aşağıdaki tarife göre yapabilirsiniz. Sonuçta burada önemli olan sizin damak tadınız.

Vişne Reçeli Malzemeleri: 

  • 1 kilo vişne (Sapları ve çekirdekleri temizlenince 800 gram kalıyor)
  • 1100 gram toz şeker
  • 1 adet limon suyu
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay kaşığı tereyağı (reçelin köpüklenmesini önlemek için, isterseniz kullanın)

Vişne Reçeli Nasıl Yapılır?

  1. Vişneleri iyice yıkadıktan sonra saplarını ve çekirdeklerini temizleyin. (Ben vişne veya zeytin çekirdeklerini çıkartmak için yapılmış aleti kullandım siz ister böyle bir alet alabilir ya da çay kaşığının sapı veya ondan da ince bir şeyle vişneleri çok fazla parçalamadan çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.)
  2. Vişneyi kaynatacağınız derin bir tencereye yayın. Toz şekeri ve suyu ekleyin. Bir kere karıştırın ve suyunun çıkması için 10 saat kadar bekletin.
  3. Sürenin sonunda ocağa alın ve kaynayana kadar bekleyin. Kaynayınca ocağı kısın ve 15 dakika pişirin. Pişerken üstünde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla temizleyin ya da köpürmemesi için 1 çay kaşığı tereyağını kaynamadan ekleyin.
  4. 15 dakika sonra bir süzgeç yardımıyla vişneleri bir tabağa çıkarın.
  5. Kalan şurubu 10 dakika daha kaynatın.
  6. Vişneleri tekrar şuruba ekleyin. 1 limonun suyunu da sıkın. 5 dakika daha kaynatın. Ocağı kapatın.
  7. Kaynarlığı biraz gittikten sonra daha önceden iyice yıkanıp sterilize edilmiş kavanoza boşluk kalmayacak şekilde dikkatlice doldurun. 
  8. İçinde hava kabarcığı kalmaması için tahta bir kaşıkla ya da yanmamaya dikkat ederek avucunuzla kavanoza hafifçe vurarak kabarcıkları yok edin.
  9. Kavanozla birlikte sterilize edilmiş kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirip 7-8 saat iyice soğuyana ve kapağı mühürlenene kadar bekletin. 
Reçelimiz hazır. Afiyet olsun :)