Salça/Soslar/Tatlı soslar/Turşu etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Salça/Soslar/Tatlı soslar/Turşu etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Salı, Ağustos 01, 2017

Kırmızı Lahana Turşusu Tarifi, Nasıl Yapılır?

kırmızı lahana , turşu, tarifi, lahana, glütensiz, sağlıklı

Kırmızı lahanadan harika bir turşu oluyor. Çok kısa zamanda da hazırlanıyor. Kesinlikle tavsiye edeceğim bir turşu. Mor renginden de anlaşılacağı gibi çok faydalı antioksidan bir sebze. Ben haftalık hazırlıyorum. Bir büyük lahanadan yapıyorum. Yaklaşık 1 kg. 1 haftada tükeniyor. O sırada diğer kavanozdaki turşu olmaya başlıyor. Yaklaşık 5-6 günde turşu kıvamına geliyor. Her şeyin yanında ikram edebilirsiniz.

Salı, Şubat 28, 2017

DEĞİŞİK LAHANA TURŞUSU TARİFİ

B12 eksikliği, lahana Turşusu, Tarifi, Ne iyi gelir, İbrahim Saraçoğlu,Turşu Tarifleri, Kişniş,
Bu turşu normal turşulardan biraz değişik yapılıyor. İçinde sadece lahana ve tuz var. Bir de biraz lezzet vermesi için kimyon tohumu katılıyor. Hatta ben evde kimyon tohumu olmadığı için kişniş tohumu kattım. İsterseniz katmayabilirsiniz. 
Bu turşunun değişik yapılmasının nedeni B12 vitamini eksikliğine çok iyi gelmesi. Bunu ben söylemiyorum. Prof. Dr. İbrahim Saraçoğlu söylüyor. 
Bende de bildim bileli B12 vitamini eksikliği başımın belası. O yüzden denemek istedim. Zaten 5 gün gibi kısa bir sürede oluyor. Tadı normal turşular gibi.  Sadece sarımsaksız ve sirkesiz bir tadı var. Bence her zaman yapılıp yenilebilir. Bekleme süresi çok kısa olduğu için küçük miktarlarda yapıp, tükenmeden diğerini hazırlayabilirsiniz. 
Ben 3 gündür yiyorum. Bir haftalık bir turşu oldu. Yarın tekrar lahana alıp yapacağım. Tavsiye ederim.
DEĞİŞİK LAHANA TURŞUSU
Malzemeler:
  • 2-3 kiloluk lahana
  • 1 yemek kaşığı turşuluk tuz (tepeleme koymayın)
  • isterseniz 1 tatlı kaşığı kadar kimyon tohumu
Lahanayı incecik kıyın. Bir büyük kaba koyun.
Üzerine tuzu ekleyin.Kimyon tohumunu katın.
Ovarak yumuşamasını, sulanmasını ve parlak bir renk almasını sağlayın.
Temiz bir kavanoza koyun. Üzerine bastırarak her tarafını eşit biçimde yerleştirin.
Lahananın altta kalmasını sağlamak için üzerine bir ağırlık koyun.
Bu sayede suyu üstüne çıkmaya başlayacak. Lahana da altta kaldığı için hava alıp bozulmayacaktır.
Kavanozun ağzına kapak yerine bir tülbent veya hava geçirir bez bağlayın.
Bu sayede turşu olurken çıkan gaz içeride birikmeyecektir.
Serin ve karanlık bir yerde 5-6 gün bekletin.
Turşunuz hazır. Afiyetle yiyin.

Salı, Ekim 18, 2016

Kışlık Menemen Sos Tarifi, Nasıl Yapılır?

menemen, sos, sos tarifi, sos tarifleri, domatesli sos, kışlık

İtiraf etmeliyim ki menemen sosun bu kadar güzel olacağını beklemiyordum. Dün küçük kavanozu açtım ve "menemen" yaptım. Nefis oldu. Kızım ve ben bayıldık. Çok acıktığımız için yarım kiloluk kavanozun hepsini katmıştım ve 3 yumurta ile yaptığım menemeni ikimiz afiyetle yedik. Hiç kalmadı. Şimdi birkaç kavanoz yaptığım için çok pişmanım. Seneye 4-5 katını yapacağım.                      

Kışlık Menemen Sos Malzemeleri:

  • 3 kg Çanakkale domatesi 
  • 2 kg yumurta domates 
  • 1 kg. yeşil köy biberi 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
  • 1 yemek kaşığı tuz 

Kışlık Menemen Sos Nasıl Yapılır?

Domateslerin kabuklarını soyun. Küçük küpler halinde doğrayın.
Köy biberini de saplarını ve çekirdeklerini temizledikten sonra biraz iri doğrayın.



Tencereye zeytinyağını koyun. Isınınca biberi ekleyin. 2-3 dakika kavurun. Domatesi ekleyin. Tuzu katın. Kaynayınca kapağını kapatın. Ocağı kısın. Suyunu çekene ve yağı çıkana kadar 1 saat pişirin.



Kaynar haldeyken temiz ve kuru kavanozlara doldurun. Havasının çıkması için yanlarından kavanoza hafifçe vurun. Kapağını kapatıp, ters çevirin. İyice soğuyana ve kapağı mühürlenene kadar 12 saat o şekilde bekletin. 


Afiyet olsun.

Perşembe, Ekim 06, 2016

Ajvar Sos Tarifi, Nasıl Yapılır?

Sos, sos tarifi, sos tarifleri,  ajvar sos, tarifi, kışa hazırlık, Kişniş Otu


Mersin'de köylü pazarını görünce büyük bir hevesle kış hazırlıklarına başlamak istedim. İlk olarak menemen sosu yapacaktım. Domates biber derken malzemeleri alıp geldim. Sonra bir de baktım Ajvar sos yapıyorum :))

Ajvar sos, bildiğim kadarıyla Balkanların harika lezzetlerinden birisi. Göçmen sosu olarak biliniyor. Gerçekten lezzetli. Kahvaltılık sos olarak da tüketebilirsiniz. Ben makarnayla da denedim. Tek kelimeyle bayıldım. Etin yanına da çok çok yakışıyor.

Menemen sosu haftaya bırakıp, önce Ajvar sosun tarifini vereceğim. Aşağıda verdiğim miktar ile yaklaşık 2 büyük kavanoz çıktı. Ben 1 büyük ve 2 küçük kavanoza koydum. Çünkü eşim bir miktarını blendırdan geçirmeden parçalı istedi. İçine de bolca acı pul biber ekledi. İsterseniz siz de püre haline getirmeden hazırlayabilirsiniz. Damak zevkinize kalmış.


Ajvar Sos Malzemeleri:


  • 12 adet orta büyüklükte domates.
  • 6 adet patlıcan
  • 10 adet salçalık kırmızı biber
  • 3 adet kuru soğan
  • 8 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı pul kırmızı biber (daha fazlada olabilir)
  • 3 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz (kontrollü katın)

Ajvar Sos Nasıl Yapılır?


Patlıcan ve kırmızı biberleri fırında veya ocak ateşinde közleyin. Ilıyınca kabuklarını soyun. İri parçalar halinde doğrayın. Patlıcanların kararmaması için ikisini karıştırıp bekletin.

Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsakları da doğrayın veya ezin. Domatesleri rendeleyin.

Ajvar, Sos, Tarifi, Balkan, Yemekleri, Kişniş Otu, Nefis,
Derin büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyin. 3-4 dakika kavurun. Sarımsağı katın. 2-3 dakika daha kavurun.

Domates rendesini ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi hafifçe kısın. Ara sıra karıştırarak suyunu çekene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Tuzunu, pul biberi ve közlenmiş sebzeleri ekleyin. Yine ara sıra karıştırarak 20 dakika kadar pişirin. Hem kalan suyunu çekecek hem de lezzetler birbirine karışacak.
Ajvar Sos, Tarifi, Balkan Yemekleri, Kişniş Otu

Ateşi kapatın ve blendırdan geçirerek püre haline getirin. (İsterseniz taneli bırakabilirsiniz. Damak zevkinize kalmış) Temiz ve kuru kavanozlara sıcakken doldurun.

Havasının çıkması için bir kaç kere hafifçe vurun. Kapağını kapatıp ters çevirin. İyice soğuyana ve kapağı mühürlenene kadar 12 saat bekletin.

Afiyet olsun.



NOT (Ajvar Sosun Püf Noktaları): 


Sosun özellikle tuzu ve biberi için uyaracağım. Tuz miktarı iyi ama piştikten sonra kontrol edip, az gibiyse ekleyebilirsiniz. Biber acılığı damak zevkinize kalmış. Ben çok acı sevmiyorum. Eşim ise acıya bayılır. O yüzden onun sosuna daha bolca koydum. Ayrı bir kavanoz yaptım. Çok beğeneceğiniz bir sos. Mutlaka deneyin.

Cuma, Şubat 19, 2016

PORTAKAL PELTESİ

PORTAKAL PELTESİ
4-5 kişilik
Malzemeler:
  • 3 su bardağı portakal suyu (6-7 adet portakal)
  • 4 yemek kaşığı nişasta
  • 1 çay bardağı toz şeker

Portakalların suyunu sıkın ve bir tencereye koyun. Nişasta ve toz şekeri ekleyin. Nişasta ve toz şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Ocağı yakın ve kaynayana kadar devamlı karıştırın. Ateşi kısıp, karıştırmaya devam ederek 4-5 dakika pişirin. Kalıplara dökün ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin. İstediğiniz şekilde süsleyerek servis edin.

Cumartesi, Ocak 23, 2016

BARBEKÜ SOS TARİFİ

Sizlere özellikle etlerin ve hamburgerin ve tabiki patatesin yanına çok yakışan  Barbekü sosun tarifini vermek istedim. Hem yapımı çok kolay hem de gerçekten çok lezzetli. Biraz fazla yapıp dolapta 1 hafta, dipfrizde ise 6 ay kadar saklayabilirsiniz. Ben bu sosu hem domates püresi ile hem de ketçap ile denedim. İkisi de yakışıyor. Siz hangisini bulabiliyor iseniz onunla deneyin derim. İşte bu lezzetli sosun tarifi:
BARBEKÜ SOS TARİFİ
10-15 kişilik
Malzemeler:
  • 500 gram ketçap veya domates püresi
  • 1 adet worcester sos
  • 3 diş sarımsak
  • 50 ml. zeytinyağı
  • 50 gram tereyağı 
  • 50 ml. elma sirkesi
  • 1 adet limon kabuğu rendesi
  • 5-6 adet tane karabiber
  • 1 tatlı kaşığı esmer şeker
  • 1/2 çay kaşığı tuz
Bütün malzemeleri sos tenceresine koyun. Sarımsakları ezip ekleyin. İyice karıştırın. Yaklaşık 20-30 dakika koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Dibinin tutmaması için arada karıştırın.( Çok sıçrıyor. Karıştırırken yanmamaya dikkat edin.)
Soğuyunca servis edin. Afiyet olsun.
NOT: Worcester sos büyük marketler de satılıyor. Ama bulamazsanız yine de sosunuzu yapabilirsiniz. O zaman içine bir küçük kuru soğan kavurun. Bir de 1 yemek kaşığı hardal katın. Biraz az lezzetli olur. Ama yine de güzel oluyor.
Şeker ve tuzun miktarını ketçap kullanımı için verdim. Eğer domates püresi kullanacaksanız 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz kullanın.

Cuma, Ocak 15, 2016

TAHİNLİ TARATOR SOSLU KARNABAHAR

TAHİNLİ TARATOR SOSLU KARNABAHAR
Her gün keyifli bir kahvaltıdan sadece 1 saat sonra bugün ne yapsam diye düşünmek çok sinir bozucu. Hele mevsimlerden kış ve çok fazla sebze seçeneğin yok ise, bu daha da sinir bozucu olabiliyor. Aslında kabak, patlıcan gibi yaz sebzelerini de bolca bulabiliyorum ama her yiyeceğin mevsiminde yenilmesi taraftarıyım. O yüzden de genelde sizlerle mevsimine uygun tarifler paylaşmaya gayret ediyorum. 
Dün aldığım karnabahara bakıp, hangi yemeğini yapsam diye düşünürken  geçen sene denediğim soslu tarifi aklıma geldi. Özellikle değişik tarifler yapmak isteyenler, sağlıklı beslenenler ve tabi karnabaharı her türlü sevenler için paylaşmak istedim. İçinde tahin olan bu sos çok sağlıklı. Kışın ihtiyaç duyduğunuz tüm enerjiyi size verecek bir lezzet. Başka sebzelerle ve baklagillerle de harika oluyor.
Bugünler de bir kaç tane sos paylaşmayı istiyorum. Yani sos haftası başlıyor. İşte ilk tarif:

Cuma, Ekim 23, 2015

Karışık Turşu Tarifi, Nasıl Yapılır?


1 ay önce kurduğum turşumun nihayet açıp tadına bakabildim. Kıtır kıtır olmuş. Tuzu ve lezzeti yerinde. Şöyle kocaman bir oh çektim. Bazen aynı şekilde kurduğum halde sebzeler yumuşamış olabiliyor. Nedeni, belki dinlendirdiğim yerdeki ısı farkı olabilir ya da sebzelerin taze olmayışı olabilir. 

Şimdi hemen pazara gidip biraz daha turşuluk malzeme alacağım. Aslında lahananın çıkmasını bekliyorum. En sevdiğim turşu lahana turşusudur. Sonra yeşil fasulye ve acur. Bayılırım. Şimdi acur ve fasulye turşusunu yaptım. Gerçi 1 kavanoz çok az olmuş. Eşim o kadar beğendi ki tek başına 3 günde bitirir. Tekrar yapmalıyım. Hem de hemen :))

Siz de turşu seviyorsanız hazır almak yerine katkısız mis gibi kendi turşunuzu yapın. Afiyetle yiyin. 


Karışık Turşu Malzemeleri:

  • 5-6 adet kelek
  • 6-7 adet acur
  • 3 baş sarımsak
  • 250 gram kadar taze fasulye
  • 10 adet kadar nohut 
  • 1 litre kaynatılıp soğutulmuş su
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 tepeleme çay kaşığı limon tuzu
  • 2-3 dilim limon
  • Yarım çay bardağı sirke
  • Üstüne kapatmak için maydanoz sapları veya dereotu
  • Kavanoz (Benim kavanozum 2,5 litrelikti.  Küçük birkaç adet de olabilir.)

Karışık Turşu Nasıl Yapılır?

  1. Suyu kaynatın ve soğutun. Kaya tuzunu ve limon tuzunu ekleyin. Ara sıra karıştırarak erimelerini sağlayın. Sirkeyi de ilave edin.
  2. Turşu kavanozlarını ve kapaklarını sterilize edin. İster büyük bir tencerede kaynayan suda birkaç dakika kaynatmanız veya büyük tencereniz yok ise benim yaptığım gibi kavanozun ağzının ebadında su dolu bir tencere veya cezveye kavanozu dikkatlice dayayarak buharıyla sterilize etmeniz yeterli olacaktır.
  3. Kelekleri iyice yıkayın. Hatta kabuklarını biraz kazıyın ya da alaca soyun. Çok küçükleri tek parça olarak diğerlerini ikiye bölerek hazırlayın. İçinde çekirdek kısmı oluşmuşsa bir kaşıkla oyarak çıkarın.
  4. Acuru da iyice yıkayın. Uçlarından biraz keserek uçlarını temizleyin.
  5. Yeşil fasulyelerin uçlarını temizleyin. Kılçıklı ise kenarlarından çok ince sıyırarak kılçıkları temizleyin.
  6. Sarımsakları ezmeden tane tane ayıklayın.
  7. Kavanozun içine sebzeleri mümkün olduğunca sıkı şekilde yerleştirin. 
  8. Aralarına sarımsak tanelerini ve nohutları serpiştirin. Limon dilimlerini üste yerleştirin. 
  9. Hazırladığınız tuzlu suyu dökün. En üste maydanoz dallarını yerleştirin. Kapağı sıkıca kapatın.
  10. Tuzlu sudan artacaktır. Dökmeyin. Ertesi gün kavanozu açın ve kontrol edin. Sebzeler suyun bir kısmını çekmiş olabilir. Kapak hizasına kadar tekrar tuzlu sudan ekleyin.
  11. Kavanozun ağzını streçleyin. Kapağı da sıkıca kapatın. 
  12. 15 günden sonra sebzelerin rengi sararmaya başlayacaktır.
  13. 3. hafta kapağını açıp olup olmadıklarını kontrol edin. 
  14. Olmuş ise buzdolabına veya soğuk ve karanlık bir yere kaldırın. Afiyetle yiyin.

NOT (Turşu Kurmanın Püf Noktaları): 


Biraz su kalmıştı. Onunla da küçük bir kavanoza cin biberlerden turşu kurdum.

Turşunuzun iyi olması ve bozulmaması için dikkat edilecek birkaç nokta var. 

Malzemeler iyice yıkanmış ve kurulanmış olmalı. Taze olmalı. Hepsinin aynı anda olabilmesi için aynı ebatlarda olması gerekmektedir. Mesela kelek gibi malzemeleri ikiye bölmek veya birkaç yerinden delmek tuzlu suyun içine daha çabuk girmesini ve fermantasyon işlemini başlatmasını sağlar.

Kavanozun da çok iyi sterlize edilmesi zararlı bakterilerin çoğalmasını önler. Ayrıca kapağı çok sıkı kapatarak fermantasyon süresinde hava almasını önlemiş olursunuz.

Normalde bu turşuya tuz ve limon tuzu katmak yeterli olacaktır. Sirke ise zararlı bakterilerin çoğalmasını engellemek için iyidir.

Maydanoz gibi malzemeler lezzet vermek içindir. Yoksa dereotu da olabilir. 

Nohut ise fermantasyon işlemini hızlandırmak içindir. 

Perşembe, Temmuz 23, 2015

SÜT REÇELİ TARİFİ

süt, reçeli, tarifi, dulce de leche, kolay, pratik, lezzetli, kişniş, otu, tohumu

Süt reçeli ile tanışmam sanırım 15-16 yıl evveldi. Erkek kardeşim Ogün'ün kız arkadaşı Anya bize ziyarete gelmişti. Nefis bir pasta yaptığını hatırlıyorum. Yanında küçük bir kutuda yoğun kremsi çok lezzetli bir şey getirmişti. Pastayı onunla yaptı. Ne olduğunu ne kadar merak etsem de maalesef anlatamadığı için bu nefis pastayı ne ile yaptığını bir türlü öğrenemedik. Yıllar sonra süt reçelini tattığımda aklıma ilk gelen o pasta oldu. Bugün ben de ilk süt reçelimi yaptım. Çok basit yapılışı var. Şimdi kavanozda benim harika bir pasta ile onu taçlandırmamı bekliyor. En kısa zamanda pastayı yapıp sizlerle paylaşacağım.

SÜT REÇELİ (DULCE DE LECHE)

350-400 gram

Malzemeler:


  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya 
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu veya 1 çay kaşığı karbonat
  1. Sütü, toz şekeri ve vanilyayı bir tencereye koyun. Şeker eriyene kadar karıştırın. 
  2. Ocağı yakın. Kaynamaya başlayınca kabartma tozunu veya karbonatı katın.
  3. Sık sık karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
  4. Krem rengini alıp koyulaşmaya başladığında ocağı kapatın.
  5. Bir kaç dakika kaynar ısısının düşmesini bekledikten sonra kavanoza doldurun.
  6. Kapağını sıkıca kapatın. Ters çevirerek soğumaya bırakın.
NOT: Süt reçeli her türlü pasta ve tatlıda kullanılıyor. Kahvaltıda ekmeğinize sürerek de yiyebilirsiniz. 
Karıştırmayı sakın unutmayın. Dibinin tutmaması gerekiyor.
Yine dibinin tutmaması için tencereyi yıkayıp ıslak haldeyken sütü ve şekeri katın derim.
3-4 hafta buzdolabında bozulmadan bekleme süresi var.

Cuma, Kasım 28, 2014

AĞLAYAN KEK

Ağlayan Kek Tarifi, Kek tarifleri, Nefis, Kolay, Çay, Kahve, Kişniş,
Ağlayan keki daha evvel hiç tatmamıştım.  Marketten aldığım krem şanti paketinin üzerindeki tarifleri incelerken fark ettim. Tariften anladığım kadarıyla harika bir keke benziyordu.
Bir gün yaparım diye sakladım. Sonra eltimin kızı kendisinin, arkadaşlarına yaptığını ve çok güzel olduğunu söyleyince hemen yapmaya karar verdim. Herkes çok beğendi. Tek kelimeyle harika bir pasta oldu.
Malzemelerinden fark ettiğiniz gibi içinde neredeyse hiç yağ olmayan çok hafif bir keki var. Bu keki istediğiniz pastanın yapımında kullanabilirsiniz.
Başka soslarla veya krem şanti yerine iyice köpürtülmüş krema ile de yapabilirsiniz.

Cuma, Kasım 07, 2014

SOSLU İRMİK TATLISI

İrmik tatlısı, tarifi, soslu tatlı, lezzetli, çay, kahve, ikram, tarifler, kişniş, kisnis, faydaları
İrmik tatlısı tarifini daha önceden vermiştim. Muzlu jöleli irmik tatlısı ve Kakaolu Bisküvili İrmik Tatlısı adıyla tariflerim arasında yerini almıştı.
Aslında yine aynı irmik tatlısını vereceğim ama içine bir malzeme daha katarak ufak bir değişiklik yaptım. Geçen bir televizyon programında irmik tatlısının içine krem şanti kattıklarını gördüm. O şekilde denedim. Bence zaten güzel olan bir tatlı daha da harika oldu.
Bir değişiklik ise bu sefer soslu olarak yaptım. Soslarla sunulabilecek en pratik ve kolayca çabucak hazırlayabileceğiniz çok lezzetli bir tatlı. Ben de soslar haftasında, sizlerle paylaştığım  3 çeşit (vanilya, çikolata ve böğürtlen) birbirinden güzel sosu irmik tatlısı ile sunmak istedim. 
Şimdi sizlere aynı irmik tatlısı ve soslarla 2 sunum şeklini birden vereceğim.  İşte tarifim.

Perşembe, Kasım 06, 2014

BÖĞÜRTLEN SOS

BÖĞÜRTLEN SOS TARİFİ


BÖĞÜRTLEN SOS TARİFİ
Malzemeler:

  • Dondurulmuş böğürtlen (450 gram)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı su
  • 1 çorba kaşığı nişasta
Böğürtleni bir tencereye koyun. Toz şekeri üzerine dökün. Toz şeker eriyene kadar karıştırın. Ocağı yakın ve kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 6-7 dakika pişirin.
Bir kasede nişastayı suyla karıştırarak eritin. Kaynamakta olan böğürtlene katıp karıştırın. 5 dakika daha karıştırarak pişirin.
Püre haline gelmesi için blendırdan ezin. Bir süzgeçten geçirerek çekirdek ve tortulardan arındırın.
Sosunuz hazır. Afiyet olsun.
NOT: Ben dondurulmuş böğürtlen kullandım. Siz taze böğürtlenle de yapabilirsiniz.  Eğer beklediğinde çok yoğun bir sos olursa 1-2 yemek kaşığı su eklemeniz sorunu çözecektir.

VANİLYA SOSU

VANİLYA SOS TARİFİ, SOS TARİFİ, SOS, TATLI SOS,
VANİLYA SOS TARİFİ
  • 1,5 su bardağı süt (375 ml)  
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 çorba kaşığı nişasta
  1. Küçük bir tencereye sütü ve yumurta sarısını koyun. Bir çırpma teliyle karıştırarak, yumurta sarısının iyice karışmasını sağlayın. 
  2. Sonra şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar da karıştırın. 
  3. Nişasta ve vanilyayı ekleyin. Yine çırpma teliyle karıştırmaya devam ederek ocağı yakın. 
  4. Kaynayıp fokurdayana kadar devamlı karıştırarak 4-5 dakika kadar pişirin. Ateşi kapatın.
  5. Ara sıra karıştırarak soğumaya bırakın.
NOT: Bu tür soslarda bir süre beklediğinde özellikle içindeki nişastadan dolayı yoğunlaşma ve kalınlaşma olmaktadır. Kalınlaştığını farkettiğinizde içine 1 veya 2 yemek kaşığı soğuk süt katıp iyice karıştırmanız sorunu hemen çözecektir. 
Bu sos her türlü kek, chesecake, parfe veya meyveleri lezzetlendirmede kullanılabilir. 

Salı, Kasım 04, 2014

Ev Yapımı Çikolata Sosu Tarifi, Nasıl Yapılır?

Çikolata sosu nasıl yapılır? Tarifi? Malzemeleri? Sos Tarifleri

Tatlı soslarına ilk olarak Çikolata Sosu tarifini vererek başlıyorum. Vanilya sosu ve Böğürtlen sosunu ise devamında vereceğim. Bence üçü de çok lezzetli oldu. Ben İrmik tatlısı yaparak değerlendirdim. Siz puding, kek, parfe ve cheesecake gibi tatlılarda kullanabilirsiniz.

Perşembe, Ekim 30, 2014

BEŞAMEL SOS

BEŞAMEL SOS TARİFİ / KİŞNİŞ OTU
Bu haftayı soslar haftası ilan edeli bir kaç gün oldu. Haftanın neredeyse sonuna geldik. Güya ben sizlerle bir çok sos ve bunlarla yapacağım tarifler paylaşacaktım. Biraz tembellik biraz dışarıda işlerimin olması ve eve geç gelmem nedeniyle aksamalar oldu. Ama yine de elimden geldiğinde hızlı davranarak size verdiğim sözü tutacağım. Beşamel sos ve Lazanyanın tarifini vereceğim. Bir de Beşamel sos ile yaptığım 2. yemeğim var. Hiç aklımda yokken dün yaptım ve yedik. Çok nefis olmuştu. İnşallah onu da en kısa zamanda yazacağım. Sonrasında da biliyorsunuz tatlı tarifim var. Oo çok işim var. Hemen Beşamel sosun tarifine geçiyorum.

Salı, Ekim 28, 2014

BOLONEZ SOS

BOLONEZ SOS TARİFİ / KİŞNİŞ OTU
Bu haftayı sos haftası yapmaya karar verdim.7 gün boyunca tatlı veya tuzlu soslar yapacağım. Devamında da bu sosların kullanıldığı tarifler vereceğim.
Aklımda bir kaç tane fikir oluştu. Son anda bir terslik olmazsa ilk olarak Bolonez sos ve beşamel sos hazırlayacağım. Eminim hemen aklınıza gelmiştir. Bu iki sosun kullanıldığı harika bir yemek var. İnanılmaz lezzetli bir lazanya yapacağım.
Sonrasında salata sosları ve pastalarda keklerde veya sütlü tatlılarda kullanılacak meyveli bir sos yapabilirim. Zaten sonrasında da hafta bitmiş olur. Hadi şimdi ilk tarifim olan Bolonez sosla başlayayım.
Bolonez sos bol sebzeli ve çok lezzetli bir sos. Özellikle makarnalar da çok güzel oluyor. Ama ekmek arası veya hamburger ekmeğinin üstüne konup birazda çedar veya kaşar ile de harika oluyor. Tabi lazanya favorim.
Bu sosu pişirirken içine daha çok lezzet versin diye şarap katanlar olduğunu biliyorum. Yarım saat veya 1 saat pişirerek hazırlayan olduğu gibi 4 saat pişirip hazırlayanda  var. Ben de yine ortasını bulayım dedim ve 2 saat pişirdim. Nefis oldu. İşte tarifim.

Pazartesi, Ocak 27, 2014

PANCAR TURŞUSU

PANCAR, TURŞU, TARİFİ / KİŞNİŞ OTU
PANCAR TURŞUSU
Malzemeler:
PANCAR, TURŞU, TARİFİ / KİŞNİŞ OTU
  • 1 kg. pancar
  • 1 su bardağı üzüm sirkesi
  • 1/2 su bardağı pancarın haşlama suyu
  • 8-10  diş sarımsak
  • 1/2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1,5 yemek kaşığı tuz
Pancarın kabuklarını soyun. İri parçalar halinde doğrayın. Üstüne çıkacak kadar kaynar su dökün. Kaynara çıktıktan sonra yaklaşık 25 dakika pişirin.
Pancarları sudan çıkarıp soğumasını bekleyin. 
Sarımsakların kabuklarını soyup ikiye bölün.
Üzüm sirkesi, su, toz şeker ve tuzu karıştırın. (Boş bir kavanoza koyup çalkalayarak hem kolayca karıştırmış hem de toz şeker ve tuzun çabuk erimesini sağlamış olursunuz.)
Doğradığınız pancarları kavanoza yerleştirin. Aralarına sarımsaklardan serpiştirin. 
Hazırladığınız suyu üstüne dökün. Arada kavanozun yanlarına hafifçe vurarak hem oluşan hava kabarcıklarını yok etmiş olursunuz. Hemde suyun boşluklara iyice dolmasını sağlarsınız. Ya da temiz bir bıçağı bir kaç yerine sokup çıkararak havasını alabilirsiniz.
Eğer kavanozda hala su alacak yer kaldıysa kaynatılıp soğutulmuş su ekleyerek kapak hizasına kadar tamamen dolmasını sağlayın. 
Kapağını sıkıca kapatın. 10-12 gün serin ve loş bir yerde bekletiniz.
NOT: Öncelikle ben serin yer bulamadığımdan buzdolabında beklettim.  
Bu tür kavanozlarda bekletilmesi gereken reçel, salça ve turşu gibi hazırlıkları yaparken kavanozların iyice yıkanmış ve sterilize edilmiş ve iyice kurulanmış olmasına dikkat etmelisiniz. Ben kaynatacak büyüklükte tencerem olmadığı için iyice yıkayıp duruladıktan sonra çaydanlığımda kaynamakta olan  suyun buharında yarım saat bekletiyorum. Tabi kapağına da aynı işlemi uygulamayı unutmayın.

Perşembe, Kasım 28, 2013

VANİLYA SOSLU MUZ


Basit, hafif ve lezzetli bir tatlı. Soslu meyve sunumlarından hoşlananlar için güzel bir seçim. Deneyin derim. İşte Tarifi :

Çarşamba, Ekim 17, 2012

Ev Yapımı Biber Salçası Tarifi




Evde salça yapımı aslında çok kolay ama biraz oyalayıcı aşamalardan oluşuyor. Yine de katkısız denilerek satılan onca marka salça düşünüldüğünde, gerçekten sağlıklı ve daha hijyenik olan kendi yapım salçanız. Her türlü zahmete değer diyorum. Eğer bir kerede kilolarca yapamam diyorsanız haklısınız derim. 

Yaz boyunca fırsat buldukça, tencerenizin aldığı kadarıyla kendinizi yormadan birkaç defada yaparak bu güzelim lezzetli salçayı hazırlayabilirsiniz. Gözünüz korkmasın, ister domates salçası ister biber salçası olsun salça yapımı aslında çok kolaydır. 

Domates ya da biberiniz varsa bir de bunları kaynatabileceğiniz büyüklükte bir tencereniz varsa tamamdır. Ben bugün size kırmızı biber salçasının yapımını anlatacağım. Hala havaların sıcak olduğu, güneşin hala bizi yaz günlerindeki gibi ısıttığı, şu arta kalan birkaç günde hemen birkaç kiloluk da olsa salçanızı yapabilirsiniz.


Kaç Kişilik:

1 kg.

Biber Salçası Malzemeleri:

  • 6 kg. Salçalık kırmızı biber
  • 2 tepeleme yemek kaşığı turşuluk tuz

Biber Salçası Nasıl Yapılır?

  1. Salçalık kırmızı biberleri alın bol suda yıkayın.
  2.  Ortadan bölerek sap kısmını ve içindeki çekirdekleri temizleyin. Tekrar bir sudan geçirin.
  3.  Derince bir tencereye alın. Biberlerin üstüne çıkacak kadar suda kaynatarak 1 saat pişirin. 
  4. Sonra suyunun süzüleceği bir süzgece alın. Soğumasını bekleyin. 
  5. İster blendırda yada el blendırıyla iyice parçalayın. Ben robotumun blendırında parçalattım. 
  6. Kabuklarıyla koydum. Kabuktan eser kalmadı. Sizinkinde kabuklar belli oluyorsa o zaman biberleri, bir süzgeci rende gibi kullanarak süzgeçten geçirin. 
  7. Elde ettiğiniz kıvamlı biber sosunu tekrar tencereye koyun ve kıvamı yarıya inecek kadar oluncaya dek kısık ateşte kaynatın. 
  8. Aman bu arada mutlaka kapağını sıkıca kapatın. Çünkü bir volkan gibi patlamalar şeklinde sıçrıyor. Yanabilirsiniz! Arada dikkat ederek karıştırmayı unutmayın. 
  9. Kıvamı iyice koyulaşınca altını kapatın. Tuzunu ilave edin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Salçayı bir tepsiye veya içinde birazcık yayabileceğiniz bir kaba koyun.
  10. Evinizin güneş alan bir yerinde 1-2 gün içinde kalan son suyunda buharlaşmasını sağlayın. Kaynar suyla yıkanmış ve iyice kurulanmış kavanoza doldurun. 
  11. Üstünü kaplayacak kadar sıvı yağ koyun. Salçanız hazır. İşte bu kadar. 

NOT (Biber Salçası Püf Noktaları): 

Öncelikle tuz hakkında bir şey diyeceğim. Eğer çok fazla salça yapacaksanız turşuluk satılan kaya tuzundan kullanın. Salçanızı uzun süre dayanmasını sağlar. Eğer 1 kiloluk yapacaksanız normal tuz da olabilir. Ayrıca biber salçası yapımında kullanılan işlem, domates salçası yapımında da kullanılıyor. 

Ben güneşte bekletecek uygun bir yer bulamadığım için derin bir tencerede güneşte beklettim. Salçanın ortasına kocaman bir çukur açtım. Her defasında çukura biriken suyu kağıt havluya çektirerek aldım. 2 günde yoğunlaşmış ve çok hoş renkte kırmızı biber salçam olmuştu.

Bundan sonra bütün salçalarımı kendim yapacağım. Sonrada güvenle yiyeceğim.

Pazar, Ekim 07, 2012

MAYONEZ YAPIMI


Bugün Mutfak Okulumu açıyorum. Mutfakta  pasta, börek veya yemek yapmanın yanı sıra temel bazı bilgileri de öğrenmemiz gerektiğinden yola çıkarak, bugünden itibaren Mutfak Okulu kategorisi altında temel soslar, hamurlar ve yapımlarındaki püf noktalar gibi konuları sizlerle paylaşacağım. 
İlk bahsedeceğim Mayonez tarifi olacak. Mayonez tek başına ve bir çok tarifte kullanılan, yumurta sarısı, ayçiçek yağı, limon yada sirke ve tuzdan oluşan lezzetli bir sostur. Kızartmaların yanında tek başına yada salatalarda, soslarda çok sık kullanılır. Yapımı gerçekten kolaydır. 5 dakikada hazırlanır. Evde her zaman bulunan malzemelerden oluşur. O zaman neden içinde ne tür katkı maddelerini kullanıldığını bilmediğimiz hazır mayonez alalım. Şimdi mayonez tarifini vermeden önce yapım aşamasındaki bir kaç püf noktasını sizlerle paylaşacağım.
  • Kullanılan yumurta sarısı oda sıcaklığında olmalı
  • Tercihen ayçiçek yağı kullanılmalı
  • Limon suyu yerine sirke de kullanabilirsiniz.
  • Hafif olması için bir yumurta sarısına yarım yemek kaşığı yoğurt katabilirsiniz.
  • Yine isteğe göre yarım çorba kaşığı hardal katarak daha da lezzetli yapabilirsiniz.
MAYONEZ YAPIMI:
  • 2 Yumurta sarısı
  • Yarım adet limon suyu
  • 400 ml yada 2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Çay kaşığı ucuyla karabiber
Oda sıcaklığında ki yumurta sarılarını derin bir kaba alın. Limon suyunu veya sirkeyi ve bir kaşık sıvı yağı ekleyin. Önce düşük devirde sonra yükselterek mikserle yada blendırla çırpmaya başlayın. Devamında sıvı yağın hepsi bitene kadar yavaş yavaş katarak ve her defasında yedirerek yağı bitirin. Tuzunu ve isterseniz karabiberini katın. Mayonez hazır.
NOT: Ben hem normal hemde hardallı mayonez hazırladım. İkisi de birbirinden lezzetli ve kıvamlı oldu. Hardallı da tavsiye ederim. Özellikle belirtmem gereken bir nokta var: aslında günümüzde artık neredeyse her evde mikser yada el blendırı var bu yüzden de mayonez gibi bazen tutturması zor olan sosları yapmak artık çok kolaylaştı ama yine de terslik olursa eyvah bu kadar malzeme boşa gitti, mayonezim olmadı diye telaşlanmayın. hemen başka bir kaba oda sıcaklığında bir tane yumurta sarısı daha kırın. Bir kaç damla sıvı yağ ve bir kaç damla sirke veya limon suyu ile aynı uygulamayı tekrar yapın. Yoğunlaştığı zaman diğer tutmayan malzemeyi yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak ilave edin. İşte bu kadar kolay. Afiyet olsun.